随着消费者对美食体验的需求不断升级，餐饮业面临着日益激烈的竞争。正如世界著名厨师赫斯顿·布鲁门索所说：“餐饮不仅仅是味道，它是一种感官体验。”设计不仅可以帮助餐饮品牌打造独特的形象，还可以提升消费者的用餐体验，从而增加品牌的吸引力和忠诚度。

2023年11月7日，深圳国际餐饮博览会“宴遇深圳，与一座城市的设计对话”论坛在深圳隆重举行。国内国际精英设计力量荟萃，探索餐饮设计的多元性和前瞻性，为设计产业、餐饮行业创造更广阔的思域与声量。

本次论坛由深圳国际餐饮博览会组委会、中装智库指导，墅城会主办，来自禾田营造、艺鼎设计、希遇设计、香港环亚联合设计等设计公司组织的众多优秀中青年设计师代表将齐聚一堂，共襄盛举。深圳餐饮博览会组委会项目负责人金晶、中装智库秘书长郎志春、墅城会设计师经纪人宋唐、艺鼎设计创始人兼设计总监王锟、深圳希遇装饰设计有限公司创始人富察振辉、深圳市禾田营造室内设计有限公司创始人林海闻、香港环亚联合设计事务所创始人杨志伟、广州斯壹设计公司设计总监黄俊森、佰第设计创始人/创意总监李振兴、深圳市水木芳华装饰设计工程有限公司创始人黄嘉钰、餐谋长创始人赵俊亦、深圳市东方营造设计有限公司创始人/创意总监李海虹、广东点象空间设计设计总监林潇、深圳市雨川设计顾问有限公司创始人/设计总监曾繁杰、广州南森建筑装饰设计有限公司设计总监蒋立、独立设计师臧永顺、深圳市尚业设计顾问有限公司创始人/执行总监李胜伟等嘉宾出席了本次论坛。本次论坛还得到了腾讯、新浪、网易、搜狐、凤凰网等主流媒体的关注，同时以图文及视频形式进行了大力报道。

多方携手，开启餐饮设计新纪元

深圳餐饮博览会作为粤港澳大湾区规模最大的餐饮专业B2B展览会之一，借由五届的积累与沉淀，已成为精耕深圳、立足粤港澳大湾区、辐射全国的国内餐饮上下游产业展示和交易的旗舰大展，与以粤港澳大湾区为核心的餐饮企业负责人组成的13万+专业买家精准链接。

深圳餐饮博览会组委会项目负责人金晶在致辞中表示，随着餐饮消费群体的年轻化，味道为主的时代也在升级，场景的重要性早已成为刚需。无论是亲朋好友的聚会、闺蜜的小聚、亲子互动，还是情侣的浪漫选择，都离不开能够满足他们需求的空间和场景。因此，餐饮门店需要通过创新来打造独特的小场景局部设计，使之成为镇店之宝，吸引顾客前来消费。我们也深刻感受到设计融入餐饮的更深层次需求，同时也了解到餐厅餐饮的前厅后厨在降本增效、开源节流方面的迫切需求。这就是一场双向需求大整合，如此更加坚定了组委会推进中国餐饮创新设计体验区的打造。

中装智库作为中国建筑与室内空间的文化的传播平台，运用专家库资源，致力于提高我国餐饮空间环境的设计水平。中装智库秘书长郎志春在致辞中表示，商业空间是最考验设计师水准的项目之一。因为设计理念不仅要得到项目业主的认可，更重要的是要得到消费者的认可。因此在深圳餐博会召开之际，以餐饮空间设计作为主题的论坛是具有现实的意义的，不仅能够进行学术交流，共同进步，还能通过餐博会把先进的餐饮空间设计理念传递给职业餐饮人，切实地把研究与实践成果转化成生产力，赋能餐饮产业的发展。

作为中国设计行业成长为具思想性和影响力的设计组织之一，墅城会专注于传播设计师和设计机构的创新思想、设计智慧与设计价值，为2023深圳国际餐饮博览会新场景新体验新生态助力。墅城会设计师经纪人宋唐在致辞中表示，设计是餐饮业的重要组成部分，一个好的设计不仅能够提升餐饮产品的附加值，更能够提升消费者的用餐体验。在这次论坛我们将深入地探讨如何将设计与餐饮相结合，如何通过设计来提升餐饮品牌的影响力，如何利用设计满足消费者日益增长的需求，希望我们的讨论能够为餐饮业的发展提供新的思路和方向。

论坛现场，在众人的见证下，深圳餐饮博览会组委会项目负责人金晶与墅城会设计师经纪人宋唐进行战略合作签约仪式，正式开启未来深圳餐饮设计新纪元的深度合作。

主题分享 深入解读餐饮设计

主题演讲一：《哲学级的设计思想价值体系》

在价值观主导的当代设计环境下，始终坚持自己的文化立场和视觉表达，相信设计不仅是商业和技术的附属物，还必须具有文化和思想的独特性。深圳市禾田营造室内设计有限公司创始人林海闻以《哲学级的设计思想价值体系》主题分享，带来了他对餐饮空间设计的深入思考。

林海闻表示，设计可以看作文化（道）与造物（器）的联结部，分为文化和器物两大文明体。“技以载道、技进乎道”的独特文化魅力，设计不是从知识学来的，是深入实践体验出来，内域与外域结合体。禾田营造以极简大气、内有丰富、介入艺术人文、触碰心灵、一步抵达、遵从自然法则的哲学级设计思想价值体系。打造出思想与智慧空间，达到空间高溢的价值。

在空间设计中，如何将品牌的人性化体验价值传递给消费者至关重的。设计师需要通过整体调性手法来营造一个舒适、自然的氛围，使消费者能够沉浸其中并感受到品牌的价值。例如，利用光线、色彩、材质等元素来营造出一个宁静、优雅的空间氛围，使消费者能够感受到品牌的独特气质和品位，直接抵达消费者的心智。

他鼓励设计师道，我们就是一心扑在田地上的耕种者，需要坚守三大原则。即抓住希望之光，执着坚守着专业的力量；给自己与客户、施工方供应方确定以及肯定的答案；坚持专业与专注，不拘泥于形式与经验，创新出奇制胜。

主题演讲二：《餐饮品牌全新升级：从0-1与1-100设计独一无二的故事感空间》

如何通过设计来提升餐饮品牌的影响力，赋予品牌新的生命力？艺鼎设计创始人兼设计总监王锟以《餐饮品牌全新升级：从0-1与1-100设计独一无二的故事感空间》为主题对餐饮设计作深入解读。

王琨首先分析了餐饮品牌发展瓶颈市场：定位不精准。无法在市场中找准品牌应当切入的细分赛道，从而导致运营过程中容易卷入同质化的浪潮，品牌发展后劲不足；品牌文化认知不足。欠缺对自身品牌的完整意识，难以通过输出独特的观念主张、愿景目标，与消费者产生深度链接，获取高忠诚度的目标客群；缺乏行业竞争力。品牌创新发展意识薄弱，老旧的经营策略与新的时代趋势、年轻主力消费人群的需求脱节；品牌形象系统不完善。没有一套统一的视觉与空间标准体系，要实现大规模及快速高效拓店的计划遇阻。

他通过分享多个品牌的定制化解决方案指出：升级与连锁拓制并非简单的概念创造或形式复制。而是基于每个项目的特殊性，结合最新消费趋势、商业逻辑、美学风格，进行市场匹配、功能完善、环境优化等有效的定制化升级迭代，对前一版设计在功能和使用场景上存在的问题进行对症解决，力求最大化体现品牌的价值。

主题演讲三：《浅谈餐饮空间设计的环境氛围营造》

当网红打卡成为一种餐饮文化,也就有了餐饮产业的新的想象空间和商机，它从一个空间的「氛围营造」开始。深圳希遇装饰设计有限公司创始人富察振辉结合自己的所见所闻所感，带来了精彩的主题演讲——《浅谈餐饮空间设计的环境氛围营造》。

富察振辉表示，餐饮空间设计不仅仅关乎餐饮本身，更需要将文化元素融入其中，以提升消费者的体验感和就餐环境。以民族自然传统为例，其元素可以在餐饮空间的选址、内外空间营造、园林景观、自然生态和绿色环保等方面得到体现。

如在选址方面，可以选择具有文化底蕴和历史价值的地理位置，例如古建筑、古村落等，将餐饮空间与历史文脉相融合。在内外空间营造方面，可以利用民族自然传统元素进行装饰，如雕刻、绘画、家具等，使餐饮空间独具特色。在园林景观方面，可以借鉴民族自然传统的园林设计手法，如山水、花草、亭台等，营造出具有文化氛围的餐饮环境。

以云南大理青庐民宿为例，其最大的特点是具备住宿体验和餐饮功能，房间需要提前预订，食材都是就地取材，营造了民族文化和地域文化。在餐饮的同时，又融入了刺绣、花卉等元素，让空间更加具有艺术感和文化氛围。另一个案例是杭州绿茶总部，选址在龙井村附近，建筑按照江南水乡文化进行错落有致的营建，内部装修也围绕着传统文化进行。其餐食属于江南美食，同时也能体验到中国传统的建筑文化。

各抒己见 共话发展新思路

圆桌论坛环节，与会嘉宾满腔热忱，畅所欲言、碰撞思想，为现代设计语境下的餐饮设计贡献更多思路和方向。

圆桌论坛（一）

主持嘉宾 深圳希遇装饰设计有限公司创始人富察振辉：餐饮设计现在更注重文化元素和人文关怀。设计师会考虑如何将文化特色融入设计中，让顾客感受到独特的氛围和品牌的魅力。同时，设计师也关注用餐者的需求和感受，通过人性化的服务和舒适的环境，让人们能够在用餐时感受到关怀和温暖。未来，餐饮设计将更加注重人们对美食和用餐体验的需求，以及不同群体之间的互动与交流，为人们带来更加丰富和深刻的用餐体验。

深圳市水木芳华装饰设计工程有限公司创始人黄嘉钰：未来的设计趋势将更加注重与当代社会的融合。在当下这个时代背景下，餐饮业的发展日新月异，这给设计师提出了更高的要求。我们需要深入了解当前的大环境，把握餐饮设计的各个维度，同时还要对客户群体进行精准的定位。

从时间的维度来看，餐饮设计需要考虑过去、当下和未来的发展。过去，我们可以通过复古风格来体现历史和文化；当下，要符合时代的发展和大众的需求；未来，设计师需要具备创新能力，引领餐饮设计的趋势。同时，结合当代高科技和智能化的趋势，如全息动画、360度体验感、机器人等，将科技与设计相结合，为餐饮行业注入新的活力。

深圳市禾田营造室内设计有限公司创始人林海闻：在高质量发展的背景下，细分市场越来越重要，专业性要求越来越高，需要达到功效与美学的结合体。商业是一个高维度的赛道，不是简单的交易平台。如今号召助力健康中国，设计应跟随整体方向，彰显中国文化和特色。

设计往往围绕着我们称之为文化的母体，这个母体便是我们品牌的基因。只要通过传承和弘扬品牌，你就能展示品牌与母体基因之间的联系。而这种联系，正是通过各种设计手法来实现的，这些手法根据母体基因的不同进行组合和分解。在不同的品类中，语境和手法可能会有所不同，但文化与母体的呈现始终是唯一的线索。如何在空间中更好地体验和渗透，关键在于对文化的母体基因的精准呈现。

餐谋长创始人赵俊亦：餐饮设计的细分市场是未来的必然趋势，专业人士在此领域会更具优势。目前，餐饮等细分领域已经吸引了大量企业，但只有聚焦才能真正脱颖而出。了解行业和功能，专业细分市场能提供更多机会。追求广度会让人无法聚焦，精力有限。以我为例，聚焦餐饮行业并坚持下来，这就是细分的力量。

餐饮品牌的未来竞争在于顾客的体验，而体验来源于视觉、听觉、嗅觉、触觉和味觉。顾客的体验决定了生意的好坏，并影响品牌定位和顾客选择。视觉是体验中重要的一环，差异化信息能被顾客记忆并储存。听觉也是体验的一部分，例如品牌的声音和语言可以创造独特的体验。设计师应追求更专业、更注重顾客体验的设计，帮助品牌打造独特的形象。

广州斯壹设计公司设计总监黄俊森：首先，大健康趋势日益成为餐饮业的核心关注点。在追求食品安全和营养均衡的同时，餐饮企业也更加注重为消费者提供健康、美味的餐饮体验。其次，互联网技术的快速发展将推动集团化餐饮管理模式的发展。通过数字化工具和平台，餐饮企业可以实现精细化管理，提高运营效率和服务质量。同时，这也为品牌升级提供了新的机会，通过数据分析和用户反馈，更好地了解消费者需求。

此外，餐饮设计对客户的体验感有着重要的影响。设计师可以通过合理的空间布局、美学和功能性的设计，营造出舒适、愉悦的用餐环境，提高客户的体验感和忠诚度。同时，设计师还需要关注文化元素的融入，将地方特色和历史文化与餐饮空间设计相结合，为消费者提供更具特色的餐饮体验。

佰第设计创始人/创意总监李振兴：餐饮设计不仅是艺术，也是一项挑战。随着餐饮业的不断发展，细分市场越来越重要。我们团队几年前在餐饮业务领域主要打造墨西哥餐厅，作为空间设计师，我们的使命是将空间美学提升到最高水平，让客户在我们的餐厅中享受美食的同时，也能感受到舒适和愉悦。为了实现这个目标，不仅要注重菜品的味道和品质，同时也要关注餐厅的氛围和环境。因此，我们将墨西哥文化融入餐厅设计中，让客户感受到独特的墨西哥风情。在为品牌进行餐饮设计时，我们不应仅关注形式、造型和手法等表面设计元素，同时也要在文化层面上下功夫，将品牌精髓和文化体现出来。

古人云“美食不如美器”，在营造最佳体验环境上，不仅美食要好，器物、空间环境也要同样出色。对于大众体验，我们也要追求极致，通过各方面的精心设计，把美学拉到最高提升客户的体验感。设计师除了考虑空间、形体、素材的表达，还要成为全方面的表达者，才能打造出完美的作品。

香港环亚联合设计事务所创始人杨志伟：作为设计师和设计经营者，我们不断学习不同领域的餐饮设计，以适应市场的需求和吸引消费者。在这个过程中，我们不仅需要掌握设计技能，还要了解品牌细分和品类细分等方面的知识，并灵活地运用这些知识来打造出独特的品牌空间。同时，作为设计师，我们也需要保持终身学习的态度，不断提升自己的设计水平和适应能力。相信每个设计师都具备胜任各种类型项目的能力，只是可能需要花费不同的时间来应对不同的项目需求；

未来，沉浸式体验可能会成为餐饮界的一种新趋势。作为设计师，我也期待着新的玩法和突破，例如在餐饮行业中引入新技术和新创意，给人们带来更多惊喜和体验。

圆桌论坛（二）

主持嘉宾 深圳市东方营造设计有限公司创始人/创意总监李海虹：空间既是能量，空间也是道场。设计师作为创造者，通过空间设计传递能量，构建独特的氛围和“道场”。在餐饮设计领域，深圳设计师应把握机遇，为品牌打造独特形象和氛围，提升设计能力，为深圳餐饮业注入更多创意和活力。希望未来深圳餐饮设计行业繁荣发展，更多设计师参与其中，共同打造具有影响力和品牌效应的餐饮空间。

深圳市尚业设计顾问有限公司创始人/执行总监李胜伟：国内餐饮行业近年来开始注重美学标准，但与国外相比，美学发展还处于初级阶段。作为设计师，培养餐饮美学是我们的责任。我曾去过日本，那里的餐饮店对美学有很高的追求。他们用心对待每个细节，从品牌到软装灯光，再到文案，都呈现出餐厅的态度和个性。那么如何结合商业美学、市场和人群定位来搭建商业模式？首先需要深入理解和热爱美食。这是我们设计的基础。同时，方案要经得起市场的检验，需要综合多方面的因素来制定方案。例如，我们可以考虑使用柔和的灯光来营造舒适的用餐环境，使用高品质的餐具和食材来提高消费者的体验感。作为设计师，我们需要不断学习和探索新的设计理念和方法，才能更好地满足消费者的需求和促进商业发展。

广东点象空间设计总监林潇：作为个人设计师，我们需要超越纯粹的设计范畴，从更广泛的角度来理解。设计需要多元化的知识体系，包括商业美学、人文、经济等多个领域。因此，当我们谈论新消费场景时，不仅要关注美学和商业，还要了解当前社会的经济和文化趋势，以及人们的消费观念和行为模式。在商业美学方面，我们需要了解市场趋势和消费者需求，以创造出符合市场需求的作品。在人文方面，我们需要关注人类的文化和价值观，以及它们对消费行为的影响。在经济方面，我们需要了解经济的运行机制和市场的规律，以更好地把握市场需求和商业机会。只有掌握这些，我们才可以更好地理解消费者的需求和行为，从而创造出更符合时代特征的设计作品。

独立设计师臧永顺：餐饮空间是多维度的商业窗口，它的装饰成分和体验感对经营成败至关重要。就像做菜需要色香味俱全一样，未来的餐饮空间也将融合美食、美景、美物等多维度元素。例如，年轻人喜欢的潮牌、各种IP和故事场景情景化等，这些都可以为餐饮空间增添附加值。例如，单身餐厅等细分人群的市场需求也需要关注。在日本的单身餐厅中，餐桌可以打开格子，让客人与对面的人交流，这不仅增加了社交属性，还解决了单身人士的其他问题。

广州南森建筑装饰设计有限公司设计总监蒋立：松弛感是餐饮美学中的一个重要元素。它可以让顾客感受到舒适、放松和愉悦的用餐氛围，从而提升顾客的满意度和忠诚度。同时，这种松弛感也可以让餐饮从业者更加关注细节和服务质量，从而提高整个行业的水平。因此，我希望能够从设计的角度出发，将松弛感融入餐饮行业中。例如，在餐厅的设计上，可以采用简约而不简单的风格，营造出轻松舒适的氛围；在服务方面，可以提供个性化的服务和关怀，让顾客感受到被重视和尊重的感觉。

深圳市雨川设计顾问有限公司创始人/设计总监曾繁杰：餐饮商业美学与餐饮有着密切的联系，同时与客户也息息相关。在餐饮美学中，我们需要将项目与文化相结合，通过设计展现美学的精髓。为了做好餐饮美学，我们需要关注每个品牌的独特文化，将其融入设计中。具体来说，餐饮项目的设计需要结合品牌本身的特点，因为美学的东西比较广泛，不同的空间和品牌都有其独特的美学设计。为了创造独特的餐饮美学，我们需要细化到品牌的特性，用品牌文化和美学设计相结合的方式，来创造一个独特的餐饮空间，表达出餐饮文化的精髓。只有这样，我们才能创造出真正吸引客户的空间，并打动他们的心灵。

艺鼎设计创始人兼设计总监王锟：无论是什么类型的设计，都应该以人为本，让人们感到舒适并满足其特定的消费需求。在新消费场景下，我们需要找准目标客户群，如年轻人或其他年龄段的人群，他们的聚会性质也不尽相同。因此，了解他们的喜好是至关重要的。为了打造一个符合消费者喜好的空间，我们需要考虑多个方面。首先，从视觉上来看，这个空间应该是令人愉悦的，让人们有使用的冲动。其次，考虑到空间的实用性，我们需要考虑空间的使用方式，以及如何让人们在使用过程中感到舒适。我们需要根据不同类型的餐饮提供不同的消费场景，以满足消费者的需求。

向新出发，“设”想未来。2023深圳国际餐饮博览会“宴遇深圳，与一座城市的设计对话”论坛在众嘉宾的高质量发言中圆满落幕。期待2024深圳国际餐饮博览会，我们共同见证更多餐饮设计师的璀璨启幕！希望在深圳国际餐饮博览会这样一场数十万人的设计盛会上能够让我们看到更多新兴的餐饮设计师出现，为推动未来餐饮空间美学的发展注入更多能量！