燕窝素有“碗中贵妇”之称，一盏小小的燕窝，仿佛本身就是一本厚厚的美容圣经。

　　从宫廷御用到民间日常，诸如“吃燕窝使肌肤吹弹可破”“吃燕窝对孕妇和宝宝都有好处”等各种“养生”观点，更是被广大消费者口口相传。

　　按照传统方式，炖燕窝一般需要经过泡发、挑毛、炖煮几道必备工序，免不了耗时耗力。于是，主打“新鲜”“便捷”“料足”的鲜炖燕窝应运而生。

　　2020年7月，《消费者报道》分析了天猫、京东、苏宁官方旗舰店约1.5万条消费者评价，对电商平台热销的8款鲜炖燕窝进行了评价。

　　评价品牌

　　燕之屋、小仙炖、北京同仁堂、燕大夫、蔡府、正典、燕小厨、肌活

　　评价指标

　　拉丝、新鲜度、浓稠度、味道、纯净度、口感、固形物

　　口碑结果

　　1. 推荐燕之屋、燕大夫。其中燕之屋CCR综合得分最高，其在新鲜度、口感等指标上表现最佳;其次是燕大夫，燕窝中没有什么杂质，口感较佳，浓稠适宜。

　　2. 不推荐北京同仁堂、正典。其中北京同仁堂最为浓稠，但是口感欠佳;正典杂质较多，新鲜度较差。

　　肌活、燕小厨最拉丝，正典稀如饮料

　　燕窝被采摘之后，还要经过蒸细、浸泡、除杂、挑毛、烘干等复杂的加工才能制成成品燕窝，按形状可分为燕盏、燕条、燕丝、燕饼、燕角和燕碎。

　　其中燕盏是将毛燕经除杂处理后的完整燕窝，基本上保留了燕窝的原有形状，价格较为昂贵。而燕碎则是燕窝在加工过程中脱落的碎片，来自燕窝的不同部位。和燕盏相比，燕碎的杂质比较多，口感也远远不及燕盏，其价格较燕盏低5~6倍。

　　值得一提的是，如果以燕盏或者燕条为原料制成的燕窝会有拉丝，而且通常拉丝程度越长代表燕窝原料的品质越佳，但是以低价的燕角或者燕碎制作的燕窝一般不会有拉丝。

　　口碑评价结果显示，肌活、燕小厨拉丝程度较好，正典被认为“最不拉丝”。

　　消费者评价肌活“燕条较多”“拉丝很饱满”“丝条比较均匀，常年自己炖燕窝能感觉出来这个是正经燕盏做的好燕窝”;燕小厨“肉眼可见的拉丝”“并非普通燕碎，拉丝浓稠”“燕窝纹理清晰，杂质少”。

　　相反，消费者认为正典“感觉基本上是燕碎”“拉丝不算很长”“跟现炖的不一样，不是拉丝状态，是固态片状的”。

　　通俗来讲，固形物含量指的就是燕窝的浓度，其直接决定鲜炖燕窝的品质。因为对于不添加任何食品添加剂的鲜炖燕窝来说，固形物含量越高，需要投料的干燕窝克数就越高。

　　8款鲜炖燕窝中，蔡府标称固形物含量最高(≥92%)，肌活标称固形物含量最低(≥89%)，其他品牌如燕之屋、小仙炖、北京同仁堂、燕大夫、正典、燕小厨均为≥90%。

　　在浓稠度上，北京同仁堂得分最高，消费者评价称“燕窝很浓稠，感觉用料还挺足的”“一瓶3克燕窝，这是我吃过最浓的鲜炖燕窝”;正典得分垫底，消费者指出“很稀，几乎是饮料一样了”“比其他品牌稀，一分价钱一分货”。

　　蔡府、燕之屋蛋清味浓，北京同仁堂口感像凉粉

　　金丝燕在春季开始做窝，它的口腔里能分泌出一种胶质唾液，吐出后经海风吹干，就变成半透明而略带浅黄色的物质，这就是燕窝的主要成分。

　　这些成分包括水溶性蛋白质、碳水化合物、微量元素以及氨基酸等，因此，燕窝经过炖煮后能闻到一股淡淡的蛋清味，其实这就是“蛋白质的味道”。

　　不过，蛋清味的浓郁程度与原料产地、燕子品种、挑毛工艺有很大关系，比如不同地区或不同季节的金丝燕的食物来源并不相同，仅从筑窝季节和燕子吃的食物来看，雨季燕窝比旱季燕窝蛋清味更浓。

　　此次统一选择8款鲜炖燕窝的冰糖款产品进行对比。

　　口碑评价结果显示，蔡府在味道上评分最高，消费者认为“和自己炖的一样，打开盖子一股淡淡的蛋清香味”“微微的甜味增加食欲”。其次是燕之屋，消费者评价“打开瓶盖就有浓浓的蛋清味”“本来怕是冰糖炖的会太甜，没想到味道非常清，就喜欢这种”。

　　正典、北京同仁堂味道得分较低。消费者认为正典“没有闻到蛋清味，吃起来像银耳”“不甜，没什么味道”;北京同仁堂“没吃到别人说的蛋清味”“糖分不多，吃起来没什么味道”。

　　在口感上，口碑评价结果显示，燕之屋最优，北京同仁堂最逊。消费者评价燕之屋“燕窝比较厚实，弹弹的”“入口滑滑嫩嫩的，口感很棒”;北京同仁堂“口感和我想的不一样，不顺滑不粘稠都是颗粒感”“吃起来口感像凉粉”。

　　正典多燕毛，燕之屋最新鲜

　　燕窝是中国传统名贵食品之一，可吃的燕窝是由金丝燕筑成，具体是指其分泌出来的唾液，再混合其他物质(比如羽毛)所筑成的巢穴。

　　燕窝不是一个标准化的流水线产品，采摘过来的毛燕，需要纯手工把毛燕上的杂质和羽毛挑出来，但这只能挑出肉眼可见的明显杂质。因此，消费者在炖煮燕窝前，通常还会再一次精细地挑毛。

　　号称“开盖即食”的鲜炖燕窝，经专业的师傅手工挑毛，省去了消费者炖煮过程的种种繁琐。

　　口碑评价结果显示，燕大夫纯净度较佳，正典杂质较多。消费者评价燕大夫“色泽晶莹剔透，没有杂质”“直观的话是没有杂质的、清澈的”“晶莹剔透，像小果冻一样”;正典“每瓶都有点毛毛”“燕窝有毛毛，特别明显”“里边有个别黑点”。

　　鲜炖燕窝的最大卖点就是“鲜”，当天新鲜现炖，全程冷链配送。打个比方，如果将即食燕窝比喻成一盒罐头，那么鲜炖燕窝就是一道料理。

　　在电商平台的实际消费过程中，物流、包装等因素会非常影响消费者对产品新鲜度的评价。

　　口碑评价结果显示，消费者认为新鲜度最佳的是燕之屋，最差的是正典。评价称燕之屋“日期是发货当天现炖的，很新鲜”“拆包装时冰袋还没有化”“日期挺新鲜的，有刚炖出来那种蛋清香”;正典“拆开燕窝都是热的”“收到货品时冰袋已经全化了”“保温做的差，收到一点都不冰了”。

　　综合来说，网红燕窝品牌小仙炖在此次口碑评价中表现一般，消费者评价称“燕窝质量一般，感觉拉丝并不明显”“口感一般，燕窝吃起来偏硬”等。