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如何设计出既合适又环保的餐饮空间?

——深圳市艺鼎装饰设计有限公司设计总监王锟谈餐饮空间设计
2015-08-10 16:59 来源:腾讯家居
核心提示: 2015年8月7-9日,“2015深圳国际绿色设计与新材料展”在深圳会展中心举行。展会上,腾讯家居采访了深圳市艺鼎装饰设计有限公司的设计总监王锟先生。王锟在谈到餐饮空间的设计时表示,餐饮空间设计最重要的是要适合它所对应的消费者群体;其次,在选材用料上,则会考虑材料的环保性、耐用性和可重复利用性;形式上他会更倾向于做“减法”,减少形式主义。以此兼顾实用、环保和美观。

    腾讯家居 2015年8月7-9日,“2015深圳国际绿色设计与新材料展”在深圳会展中心举行。展会上,腾讯家居采访了深圳市艺鼎装饰设计有限公司的设计总监王锟先生。王锟在谈到餐饮空间的设计时表示,餐饮空间设计最重要的是要适合它所对应的消费者群体;其次,在选材用料上,则会考虑材料的环保性、耐用性和可重复利用性;形式上他会更倾向于做“减法”,减少形式主义。以此兼顾实用、环保和美观。


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  腾讯家居:此次展会的主题是绿色环保。您觉得,如何能够让整个空间设计做到更环保?

  王锟:以前大家做设计追求的都是新型工业材料,造成了对环境的很大的浪费和破坏。现在我们做餐饮空间的设计,对材料、对文化上有更多的考虑。对于餐饮空间来说,怎么更环保?有几个方面:

  首先,要更关注消费群体,比如说整个空间的形式要更简约,灯光、通风、采光,要做得更环保节能,要减少一些形式主义,多一些实用主义。

  另外,我们的团队在运营方面要做得更合理,更高效。在运营的过程中,之前更多的是考虑形式新颖,现在不光要考虑新颖性,更要考虑实用性和耐用性,尽量减少不必要的形式。

  腾讯家居:您说到过去很多设计喜欢追求新型的材料,而现在更倾向于选环保的材料。那么您能不能举例说一下,比如您喜欢用哪些环保的材料?

  王锟:环保材料的概念不局限于自然的材料。我对环保的理解是,材料耐用也是一种环保,因为不浪费。有些材料很漂亮,但很容易就坏掉了或磨损,这也是一种浪费。

  餐饮空间是一个非常商业化的公共空间,选用的材料不管是自然材料的还是工业产品材料,首先要都要考虑到它的耐用性和可再利用性。我们的客户中有一部分是连锁餐饮品牌,比如说黄记煌。设计时我们会考虑到,连锁店有些店面调整的时候,一些材料要可以重复利用。

  当然,可降解材料、再生材料是最好的,我们应用的时候会结合实际空间来考虑。比如说人触及不到的地方,材料的耐用性就不会那么的强调,但是当人能触及的地方,就要考虑到耐用性和可重复利用性。

  腾讯家居:商业空间要考虑的因素可能很多,在实际操作中,您是怎么兼顾实用、兼顾环保、兼顾美观的?

  王锟:考虑的方面是非常多的。首先要考虑的是消费人群,结合消费人群再和客户之间做沟通,一个合适的设计作品是很重要的。

  首先,要做最合适消费者的餐厅,要更多的考虑消费人群的文化和社会性。比如定位80后的餐厅,装修里面可能就会出现很多80年代的场景、事物,这样能跟80后消费者有共鸣。另外,要考虑餐厅的消费价位。比如说人均消费价位是在200块钱的客人可能是高级白领或商务人士,那么我们装修的风格会更精致一些,优雅一些,高级一些。也就是说,我们会针对不同的消费群体定不同的装修风格,提供最合适的设计。

  另外,每个商业空间和消费群体的要求不一样,我们也会根据这个做不同的设计。像西贝,之前别的店我们会突出它的地域文化或形式的东西多一点,现在做西贝cocopark这个店的装修,我们则做了减法,更突出体现它的产品。因为很多去西贝的消费者,更重要的也是看重它的出品,绿色健康环保,我们的设计也更多的围绕食品本身做。

  再者,这个餐厅得有可持续性,不要很快的被市场淘汰。比如说一年两年客户不喜欢就拆了,这是很不环保的。

  记者:谢谢。


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作者:陈丽如 责任编辑:张君萍
艺鼎装饰设计有限公司 | 王锟 | 餐饮空间设计

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